手作り豆腐(つづき)

たこ店長

2010年02月02日 14:29

煮た大豆のペーストを裏漉して
豆乳をもみ出し、75℃にしてニガリを投入

このニガリ、浜名湖の海水を煮詰めて作ったものです。
(ちなみに塩は春に梅干しを漬けるのに使います)

分離してきたら布巾で漉して、完成

浜名湖のニガリを使っているので、塩っ気があり
沖縄の島豆腐にちかい味です。

(この豆腐は店売りしてません)